厉害了，太和板面！（附做法）
板面，作为太和人民的食谱常客，承载了太多人的味蕾记忆。而如今，作为太和特色、特产的板面，早已经不再是一种单纯的美食，更成为一种太和文化、一张太和名片。
2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
在国家“一带一路”战略实施的指引下，太和板面“走出去”步伐也在逐步加快，经营范围已经扩展到在吉林、辽宁、黑龙江、山东、河北、河南、内蒙古、北京、天津等地等10多个省市，由此也对太和板面在产业化发展、规模化运作、跨企业物流配送等方面提出了更高要求！
正宗太和板面起源以及制作秘方
太和板面起源于安徽省阜阳市太和县，最初是以羊肉板面居多。
为了保证面的筋道口感，板面师傅要对面团反复揉搓摔打，而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。
三国时期，刘备、关羽、张飞驻守颍州（今阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味，厨师琢磨后，反复试验后做成了筋到的面条。
张飞吃后，要求厨师用羊肉做汤，厨师就添加了多种药材和羊肉一起煮，张飞吃后顿感可口。之后，太和板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。
太和板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有这种美味面食的问世。
板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键，也是板面风味体现的基础。
抻面原料和方法：
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
有经验后可以下面的方法制做
面: 10斤面粉 3两盐 1两碱 (用温水化开),用凉水和面(天冷用温水）,2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。
一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟~~~面醒好后，做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力，我现在就用的压面机）。我想你是去过板面馆的，怎么做要比我说的更详细，去看看，不明白再问我。。。
羊肉炸料的制作：
料1：羊肉5000克 大葱150克 老姜250克 干红椒750克 精盐150克 黄酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、酱油各少许
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香叶20克 香砂40克 白蔻30克 红扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陈皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克.
制作步骤如下
选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。
锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。
调料：
食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，料油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：
制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
兑汤的做法:
到不锈钢容器内取上配好的料油2——3斤（可多可少）放入锅内，，放入炸好的辣椒适量，然后加水（可多可少，根据生意的好坏）,加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!!!(煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，和乡吧老鸡蛋一样的啊！)好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！！！
制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
