快过年了

又是时候

怀念一下故乡

路的尽头是故乡，

所有的乡愁都是因为馋。

阜阳年菜里的重头戏，

你吃过几道？

青椒肉丝

青椒肉丝这道菜的制作技能虽不复杂，但整道菜对刀功、火功、调味都有涉及。成菜的肉丝要玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱。在刀功上，肉丝、青椒丝要长短、粗细一致，肉不能有碎粒。

在调味上，肉丝在下锅之前要上浆，糊浆要厚薄适中，肉丝不能过于黏连。火功对这道青椒肉丝来说非常重要，必须在四成热的油中滑炒肉丝，油温过低容易脱浆，油温太高的话肉很容易炒老，青椒也需在短时间内大火煸炒，这样出锅的青椒不会泛生，并且还保持着脆爽的口感。

爆炒腰花

爆炒腰花可谓是阜阳传统菜，这道菜首先考验的是厨师的刀工，借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。

同样，爆炒腰花考验的不仅是刀功，火候更需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。腰花以刚断生为妙，鲜嫩异常，醇香馥郁。

炒鸡瓜

炒鸡瓜，这是一款阜阳老菜。何为鸡瓜？如今的年轻人未必知晓，说清楚点就是鸡胸与鸡腿间肉叫鸡瓜。

选鸡胸肉，切丝，加蛋清淀粉，过油汆滑，葱姜亦切丝，搭配时令鲜蔬，此菜精髓在于用香油炒制，葱姜丝爆锅，加滑好鸡丝，翻炒，一道炒鸡瓜大功告成。鸡丝滑嫩，疙瘩丝咸鲜，妙不可言。

滑炒鱼片

滑炒鱼片是一道色香味俱全的阜阳传统名菜。把鱼肉片成片，看似容易，实为不易，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂，必须恰到好处。

改刀后的鱼片用鸡蛋清、水淀粉上浆；炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。滑炒鱼片口感嫩滑，鲜香。

辣子鸡

辣子鸡，阜阳传统名菜，与川菜的辣子鸡不同，阜阳辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒，想起来就流口水。

阜阳辣子鸡多以公鸡烹炒，最好是当年的小鸡，春末破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒用必须要用本地薄皮辣椒，这种辣椒皮薄、辣味十足。

皮丝杂拌

阜阳还有一道名菜，叫皮丝杂拌，这是阜阳一道著名的传统菜肴。皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄途亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。

烹饪时，用皮丝作主料，以拆骨肉、鸡肉、肚片、蛋饺、鱼丸、笋片、鹌鹑蛋作配料一起烧煮，浇入少许高汤烧至入味，可谓是质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

今日话题

昔日老牌菜肴，今日味知多少。

阜阳老牌菜何止这几样。

来说说

你最怀念的老味道是什么？