阜阳地区风味小吃 此包蒸熟时散发一股扑鼻--阜阳

美食妙方

一品香大包

〔原料〕

上白面粉，酵面，鲜猪腿肉，白糖，酱油，甜面酱，味

精，淀粉，精盐，姜末，熟猪油。

〔制法〕

１．猪肉去皮，剔去杂质和筋，切成条，放入白糖、酱油腌渍３０分钟取出，再放入卤水锅内煮到七成熟，捞出，切成小丁；

２．熟猪油烧热，放入姜末煸炸出香味，将猪肉丁下锅煸炒至吐油时，加甜酱、精盐、味精及清水，续炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，起锅，制成酱肉馅；

３．将酵面用温水调稀成面浆，再倒入面粉和匀，加入熟猪油、白糖拌匀，发酵；

４．将发酵好的面团，加纯碱揉匀，揪成面剂，拍成圆皮，包入酱肉馅，沿皮边捏成提花收口，置烘箱内饧８分钟，饧到包子表皮结膜取出，上笼，置旺火沸水锅上蒸１０分钟即成。

〔特点〕

湖北著名风味小吃。具有色泽晶莹洁白，松泡有弹性，馅醇香味美的特色。

美食妙方

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一闻香包子

〔原料〕

上白面粉，酵面，净羊肉，精盐，酱油，姜末，葱末，五香粉，碱，芝麻油等。〔制法〕

１．将羊肉绞茸，加入姜末、葱末、五香粉、精盐、酱油和清水、芝麻油拌成馅心；

２．将面粉加酵面和清水和匀，面发好后，加碱揉透，搓成条，摘成面剂；

３．取面剂按成扁圆形，包入馅心１份，收口处捏成二十四道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯，上笼用旺火蒸１０分钟左右即成。

〔特点〕

安徽淮北阜阳地区风味小吃。此包蒸熟时散发一股扑鼻

羊肉香味，故名。具有馅嫩带汤，味美醇，无膻气的特色。

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