舌尖上的大阜阳 -格拉条、地锅鸡、撒汤......

    阜fù阳，简称阜，古称汝阴、顺昌、颍州，位于安徽省西北部，华北平原南端。西北部与河南省周口市，西与河南省新蔡县相邻，西南部与河南省信阳市相接，北部、东北部与亳州市毗邻，东部与淮南市相连，南部与六安市隔淮河相望，全市总面积9775平方公里，总人口1061.5万人。

        阜阳菜属八大菜系之一的徽菜中的沿淮菜系，她既具有徽菜擅长烧、炖，讲究火功，善于保持原汁原味的优势；又兼具同属八大菜系之淮扬菜中十分考究的爆、炒技艺。阜阳菜又因地处南北交界地带，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指阜阳菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

        阜阳菜不仅是饮食民俗，也是一种民间文化事象。它反映的是几千年来阜阳菜的创造、变异、发展的历史,是阜阳人民特别是历代餐饮厨师们的不断创新和辛勤劳动的真实记录。

        每个人舌尖上的老家构成了整个家乡,并且形成了一个叫做文化的部分以传承下来。阜阳是中国著名农业大市，是中国小麦主产区之一，阜阳“馍”文化尤其盛行。枕头馍作为阜阳最具特色的食品，历史最为悠久，至今已有900多年的历史。蒸制枕头馍全靠手工，通体饱满，色泽鲜亮，底焦金黄，口感脆香。馍瓤纹路清晰，层层叠叠。闻之，一股麦香扑鼻。尝之，馍味香甜，劲道而润滑。

  早春二月，大地回暖，万物苏醒。如果你是这个季节来到阜阳，你也许会在街头上看到一种形似大雁的面食.阜阳人把这种食品称之为“老雁馍”,在阜阳，每到农历二月二前后，出嫁的女儿回娘家时都会带上一对老雁馍，送给自己的父母。这是流传在皖北地区的一种很古老风俗。

        在阜阳，“老雁馍”既是一种食品，但也不同于一般意义的上的食品，因为它在阜阳已经在形象和意义之间建立了一种习俗。这种习俗，作为一种民俗物象，一直传承至今，它不仅传达的是阜阳人民的生存智慧，更传承的是一种中华民族敬老爱老的光荣传统。

        阜阳有一种极具特色的面条,当地人把这种面条叫着“格拉条”。多少年来，这种既经济又实惠的风味小吃,被阜阳人视为本地的一种特色小吃。一锅沸水煮面捞出,几勺调料,几样佐料,一碗香辣的格拉条就放在了你的面前。不过，在吃 “格拉条”的时候，你最好向店主讨要一碗豆芽汤，吃一口面，喝一口汤，这样吃起来倍感爽口，外地人很难想象,一碗普普通通的面食。竟能让阜阳人吃的轰轰烈烈，惊天动地，而不能忘怀。

        阜阳，一个土肥水美的地方，淳朴善良而又热情好客的阜阳人用美味招待四面八方的客人。美食散布在这座城市的各个角落，每次品尝都是一次愉快的味觉旅行，美食是一种快乐的享受，也是一种愉快的记忆。当你游走在这座城市，或随意走进一家酒楼或者小菜馆，选一处临窗的桌子，品着纯朴的菜肴，留在唇齿之间的味蕾敏感的刺激,那绝对是一种享受。感谢上天和大地的恩赐，

让舌尖上的阜阳如此味美！